TIPOLOGIA DI TERRENI

I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.

ANDAMENTO CLIMATICO

Un’annata fantastica sotto ogni aspetto. Dopo un inizio inverno abbastanza mite, da fine novembre fino a tutto gennaio le temperature sono divenute rigide con giornate molto fredde e piovose. La primavera è iniziata in ritardo e alcune gelate in aprile hanno arrestato il germogliamento, causando anche condizioni naturali di minore produzione. Da maggio le temperature hanno teso a rialzarsi ma gradualmente e con giornate bagnate da piogge lievi. Dai primi di giugno l’estate è iniziata con temperature alte ma nelle medie stagionali e sporadiche piogge nei momenti più opportuni per portare refrigerio e dotazione idrica ai vigneti. Il proseguo dell’estate fino alla vendemmia si è verificato in condizioni ottimali con una buona escursione termica tra il giorno e la notte, favorendo l’estrazione aromatica dei Cabernet.

VENDEMMIA

La vendemmia, rigorosamente a mano, si è svolta senza interruzioni, iniziando nell’ultima settimana di agosto con le uve di Merlot e successivamente dalla prima decade di settembre per quelle di Cabernet Sauvignon. La vendemmia delle uve del Guidalberto si è completata il 22 di settembre.

VINIFICAZIONE

Pressatura e diraspatura molto delicata delle uve. Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata intorno ai 30° - 31° C (senza aggiunta di lieviti esterni), con macerazioni delle uve per circa 12-14 gg per il Merlot e di 9-10 gg. per il Cabernet Sauvignon. Durante le fermentazioni successivi rimontaggi e délestages. Fermentazione malolattica in acciaio.

AFFINAMENTO

Al termine della fermentazione malo-lattica, e dopo una turnazione di travasi per assicurarne la pulizia, il vino inizia il periodo di affinamento in barrique di rovere francese e in piccola parte americano (5% - al 7%), per un periodo che va da 12 a 15 mesi, decisa a seconda dell’andamento stagionale che ha caratterizzato l’annata.