TIPOLOGIA DI TERRENI

I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.

ANDAMENTO CLIMATICO

È stata un’annata alquanto insolita a Bolgheri, come nel resto d’Italia. Sicuramente un po’ frettolosamente mal giudicata. A Bolgheri le piogge ci sono state, ma non così eccessive come in altre zone d’Italia. Le uve di Cabernet hanno raggiunto maturazioni fenoliche mai avute in altre annate, con grande espressione di aromi e profumi favoriti dalla lenta maturazione in pianta. L’inverno è stato abbastanza mite, la primavera è iniziata in ritardo con un aprile alquanto rigido rispetto alla norma stagionale, questo ha contribuito a tardare l’avvio vegetativo. A maggio la vegetazione è partita grazie all’arrivo delle temperature più calde. L’estate ha visto giornate di sole e temperature nelle medie fino a inizio luglio. Dalla prima decade di luglio si sono verificate alcune perturbazioni che hanno portato a precipitazioni e all’abbassamento delle temperature, decretando già a metà agosto la fine dell’estate. I venti di tramontana di inizio settembre hanno consentito alle uve di asciugarsi e di maturare lentamente. La lenta maturazione e le condizioni climatiche hanno consentito di avere vini armonici, con minore impatto alcolico ma con una spiccata eleganza in perfetto stile con la filosofia di Tenuta San Guido.

VENDEMMIA

La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata con le uve di Merlot nella prima decade di settembre e proseguendo poi dalla fine di settembre fino a ottobre inoltrato con le uve di Cabernet Sauvignon. Le uve sono giunte in cantina sane, croccanti, con una omogenea maturazione e una spiccata aromaticità.

VINIFICAZIONE

pressatura e diraspatura molto delicata delle uve. Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata intorno ai 30° - 31° C (senza aggiunta di lieviti esterni), con macerazioni delle uve per circa 12-14 gg per il Merlot e di 9-10 gg. per il Cabernet Sauvignon. Durante le fermentazioni successivi rimontaggi e délestages. Fermentazione malolattica in acciaio.

AFFINAMENTO

Al termine della fermentazione malo-lattica, e dopo una turnazione di travasi per assicurarne la pulizia, il vino inizia il periodo di affinamento in barrique di rovere francese e in piccola parte americano (5% - al 7%), per un periodo che va da 12 a 15 mesi, decisa a seconda dell’andamento stagionale che ha caratterizzato l’annata.