TIPOLOGIA DI TERRENI

I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a sud/ sud-ovest.

ANDAMENTO CLIMATICO

L’andamento climatico si è svolto in modo ottimale durante l’intero arco dell’anno. Tra fine autunno e inizio inverno si sono registrate temperature assai rigide che hanno favorito il fermo vegetativo delle piante. Dalla metà dell’inverno fino a primavera inoltrata le precipitazioni piovose sono state abbastanza insistenti, unite a temperature leggermente al di sotto delle medie stagionali. Il germogliamento, così come le successive fasi fenologiche fino alla fioritura, sono iniziate con leggero ritardo. Il decorso stagionale estivo è stato invece ottimale, con grande solarità e temperature sopra le medie stagionali. Da fine luglio a fine agosto si sono registrate temperature più calde rispetto alle medie ma la buona dotazione idrica dei terreni, grazie anche all’accumulo delle piogge dell’autunno e inverno, non si sono verificati casi di stress idrico. Ottima anche l’escursione termica tra la notte e il giorno, che ha garantito un’ottima maturazione fenolica delle uve.

VENDEMMIA

La vendemmia, grazie al propizio andamento climatico, si è svolta regolarmente, iniziando nella prima decade di settembre per terminare nella prima settimana di ottobre.

VINIFICAZIONE

Accurata selezione a mano dei grappoli sul tavolo di cernita. Pigia-diraspatura soffice delle uve per evitare la rottura degli acini. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28°C).
Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet S. e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e frequenti délestage per incentivare l’estrazione aromatica e ingentilire i tannini. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio e conclusasi verso la fine di novembre.

AFFINAMENTO

A fermentazione malo-lattica conclusa, il vino resta in acciaio per circa 3-4 mesi, durante i quali le temperature vengono mantenute intorno ai 10 °C e vengono effettuati periodici travasi per eliminare i sedimenti. Il vino subisce poi un affinamento in legno, con barrique di rovere francese usate in precedenza per il Sassicaia e per il Guidalberto, per un periodo medio che va dai 6 agli 8 mesi. Al termine del periodo di affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.